Grüßt euch!

Am Dienstag und Mittwoch haben wir ja das neue Grand Dining Room Menü rausgebracht, und man glaubt es kaum es lief wunderbar. Denn das wichtigste ist immer das wir jedes Gericht zum richtigen Zeitpunkt fertig haben, und unser Executive Chef (Küchendirektor) dann alles in ruhe anrichten kann, so wie er denkt das es schön aussieht....
Und meist gabs da bisher Probleme, aber diesesmal nicht *schmunzelt*, weil das knifflige is nämlich das man nie weiß was er als nächstes will. Oder er manchmal alles übern Haufen wirft, und komplett anders will.
Diesesmal nich! Lief super, wurden ganz doll gelobt *augenroll* und ich muss sagen da hats zwei drei Gerichte die sehen nich ganz so bescheuert aus.
Dafür haben wir jetzt wiedermal die Messlatte hochgesetzt bekommen, das es nur so scheppert.
Wir haben mittlererweile über 40 (!) Dekorationsteile für die Teller, über 15 verschiedene Öle/Reduktionen/Gastriques zum garnieren ...!
Jeder Posten hat wieder neue kleine knifflige Sachen bekommen. Ich zb darf nun a la minute Wachteleier knacken und pochieren... und vieles mehr ;)
Aber um ehrlich zu sein, her damit! Damit werd ich nur schneller und besser *zwinker*

Ich versuch die Bilder vom neuen Menü zu organisieren, es hat echt ein oder zwei Highlights drin! Und die Desserts *pfeift* alle ne Augenweide! (hat auch unser Patisserie Chef gemacht, der hats voll drauf!! )

So das wars momentan auch schon, mir gehts prächtigst! und allen anderen auch :D
Grüße nach Hause!

Cyaaall

ok ok ok bin n böser matz!
ich weiß.
ich habs auf letzten dienstag versprochen, es tut mir ja leid!

ich bin grad n bissl unzuverlässig mit dem Internet kram, aber ich hab ne tolle Ausrede: wir bekommen n neues Menü morgen im Grand "Damn" Diningroom uuuund das is total wichtig und stressig und heute fangen wir alle um 12 an und morgen auch deshalb kaum zeit blub.

kurzum KLICKT auf die Gallerie! da hats n paar Bilder von der Hochzeit! Unter American Wedding!
Ziehts euch rein!

Ich nehm mir demnächst mal wirklich Zeit für den Blog, versprochen!

Gruß der Matz

PS: achja mir gehts natürlich gut! ;)

mir is aufgefallen das ich eeeewig nix mehr geschrieben hab! sorry
war n bissl beschäftigt die letzten paar Tage ;)

ich mach am dienstag (habsch frei) n schönes Update und kann hoffentlich die Bilder von der Hochzeit organisieren :)


Grüße

der Matze

Servus und Hallo!

Wie ihr seht, hab ich den Trip heil überstanden und mir gehts prächtig!
Ich werd euch die Tage, wenn ich dazu komm n ausführlichen Reisebericht erstatten.
Momentan bin ich einfach nur mal auf n bisschen Ruhe aus :)

Aber alles in allem war der Trip mega mega klasse, und die Hochzeit *pfeift* holla die Waldfee wunderschöne Hochzeit!

Aber dazu in n paar Tagen mehr.
Bilder hab ich auch ne Menge (die Mehrzahl von der Hochzeit ) und und und.

Also bis die Tache
Euer Matz der wieder in den Norden will!

UPDATE!!!!!! UPDATE!!!!!!
ein paar wenige Bilder sind schon oben. In der Bilder Gallerie unter "Roadtrip". Die Hochzeits Bilder lassen auf sich warten, da Franzi meine CD gemopst hat :)

Halli Hallo,

soo für alle die sich evtl n bisschen Sorgen gemacht haben nach dem letzten Beitrag, keine Panik.
Ich bin dann ma weg ! :)
Am Dienstag morgen verkrümel ich mich mit Matt (ami), Alex (deutsche), Alexs Eltern und Franzi nach Michigan zur Hochzeit von Matt und Alex.
Also weit aus der Gefahrenzone raus :)

Heute morgen hab ich die Vorhersage gecheckt und so wies bis jetzt aussieht, zieht der sturm links neben uns vorbei. Klar kann er immer noch drehen, aber es sieht bei weitem nich so schlimm aus wie vor n paar Tagen.
*freu*
Also bleibt hier so wies jetzt steht alles relativ heile.

Liebe grüße
ich versuch mich zu melden in den 10 Tagen Urlaub.
Euer Matze

PS: Wir fahren mit nem Bussle nach Michigan, das wird n Trip *grinst*

So meine lieben,
was ich jetzt schreibe is leider Fakt. Aber ich bitte euch vorab, macht euch kein Stress denkt nicht zuviel schlimmes und macht euch keine Sorgen :)

Wir haben momentan ne große Hurricane Warnung für Montag morgen 7 Uhr.
Bisher war der Hurrican (der heute noch über Kuba war) ein Hurricane der Stufe 3.
Cathrina war Stufe 4, also nich gerade lustig.
Jetzt ist er wieder auf offenem Meer und hat nur noch die Stufe 2.
Die Vorhersage besagt das Hurricane Gustav (muss jetzt an mein Brüderchen denken *schmunzelt*) Alabama streifen, oder direkt einschlagen wird.
Noch ist kein Grund zur Panik. Er kann immernoch jeder Zeit drehen oder sehr abschwächen.
Genauso kann er auf Stufe 3 oder 4 anschwellen und uns genau erwischen.
Wir werden es so ca Samstag oder Sonntag wissen... oder halt erst am Montag *zwinker*

Soweit so gut, wir haben uns dennoch schonmal mit extra Wasser und Dosenfutter eingedeckt.
Ebenso sind die Autos getankt, die Handys geladen , der Erste Hilfe Kasten aufgefüllt und n kleines Reisegepäck liegt für den schlimmsten Fall bereit.
Am Samstag beginnen wir, wenns wirklich soweit kommt das Gustl uns streift die Fenster abzukleben bzw zu vernageln und unsere Terasse zu räumen.
Also wir sind vorbereitet, wir sind Informiert und wissen auch wo die Fluchtroute (´liegt sehr nah zu uns) sich befindet.
Wie gesagt, noch ist kein Grund zur Sorge! Es ist alles offen, es kann sich alles in Wohlgefallen auflösen.

Vorallem ist momentan noch bomben WETTER! Die Sonne knallt, n laues Lüftchen weht, es ist wundervoller Sommer in Alabama und uns geht alles gut.
Ich wünsch euch was :D

Grüße Euer Bama-Matz

Servus,

lustig, da ruf ich doch meinen Bruder zum geburtstag an und lass das telefon rumreichen um mit jedem mal zu quatschen, versichere immer jedem wie super es mir geht und ZACK in der Nacht hauts mich um und hab Fieber für die nächsten 3 Tage *schmunzelt*...
Keine Ahnung was das war, war aufjedenfall alles dabei vom Porzellan-Gott-anbeten (in dualer hinsicht) bis Schüttelfrost bei 30° Grad . Naja hab mich mit viel "Drogen", Tee und gutem Willen wieder gesund gekriegt. Was aber echt nich so angenehm war wie in Deutschland.
Was tut man denn ohne seinen Zwieback oder seiner Laugenbretzel für den angeschlagenen Magen???
Ihr lacht jetzt, ich fands echt doof ;)

Heute gehts mir wieder besser und ich schwing mich gleich mal zur arbeit. Bin zwar noch n bissi wacklig auf n Beinen aber hab morgen eh wieder frei und wir sind total slow diese Woche weil n Tornado kommt. (ja das klingt unangenehm, ich weiß auch nich was ich davon halten soll hehe. Aber ich halt euch auf m laufenden, obs uns dann weg weht oder nich).

Also bis die Tage

Grüße euer Matze

Servus!

Ok es is zwar schon Mittwoch aber egal, es geht um letzen Sonntag!
Sonntage sind im normal Fall immer ruhiger als die anderen Tage (viele Reisen ab ect pp)
Wir waren alle ziemlich ausgepowert vom Wochenende (war verdammt gut was los) und auch evtl etwas verkatert. Denn Sonntags ist der Hangover-Tag *schmunzelt*, sind ja keine Chefs im Hause.
An diesem Tag waren in der Hotline :
Astil auf Grill (Neuling am Grill)
Camile an der Fry Station (absoluter Neuling und langsam wie d Sau)
Matze auf Sautè (der is voll gut undso *zwinker*)
Peter in der Mitte (anrichten ect)
Brandon außen (garnieren, organisation, bons abrufen ect)
Sonst war niemand anderes da.

Naja, Service fängt an. Wir kochen los, alles ganz normal.
Brandon meint er geht mal kurz für "klein Deutsch Kuchä", und verkrümelt sich auf n Pott.

5te Minute nach Brandons verschwinden:
5 Minuten später gehts los. Die Ticketmaschine rattert los und hört nich mehr auf.
Durch das rattern motiviert legen wir routiniert los und fangen an ein Essen nacheinander raus zu stampfen. Immer wieder die Augen offen , wann Brandon endlich wieder vom Scheisshaus kommt.

Die 7te Minute:
Es wird eng wir haben in den letzen zwei minuten 30 Essen reinbekommen. Peter hat auf die Position nach außen gewechselt. Weil sonst ja keine Essen rausgehen. Das heißt Camile ist alleine mit der Fry-Station und dem anrichten.
Ich hab ein äuglein drauf.

Die 9te Minute
Ich richte an und schmeiss die Sautè station, Peter kämpft um die organisation mit den anderen 30 Essen die gerade in den letzen 2 Minuten reingekommen sind.

Die 11te Minute
Die Maschine hat bisher nicht aufgehört zu drucken. Es kommen immer mehr Essen rein.
Und wir sind definitiv jetzt (!) einer zu wenig. Wir brauchen Brandon.
Peter hat die Tickets noch gut im Griff. Ich hoffe nur das nicht zuviel für die Sautè Station reinkommt damit ich die mitte halten kann.

Die 16te Minute
Brandon ist wieder da, als er den Ticket berg sieht wird er bleich und murmelt irgendwas.
Alles klar alle nehmen die gewohnte Stellung ein und wir beginnen wieder routiniert essen raus zu pressen. Was jetzt dringend nötig ist. Es ist viel zu viel. Wir haben 2 Leute in der Line die so einen abend noch nie auf ihrer aktuellen Station erlebt haben. Sprich: Auge drauf!!

Nach weiteren 5 Minuten (die Ticketmaschine druckt immernoch) merk ich als ich mir den Schweiss aus den Augen wische und gerade n Teller in den Pass stellen will das dort kein Platz ist (passiert manchmal). Ich brüll wie gewohnt "Hey lame ass, put the fuckin food out! I need spaaaaaaace" .... normaler weiße kommt dann ein "JA JA, arschlock däutsche arschlock" von Brandon.
Nur diesesmal nicht.
Keine Antwort, ich linse durch den mit Essen überfüllten Pass.
Kein Brandon.
Ich schau zu Peter, Peter schaut zu mir. Wir beide wussten in dem Moment, warum auch immer er kommt heute abend nich mehr in die Line zurück!
Wie vom Blitz getroffen springt Peter nach draußen und versucht der Tickets Herr zu werden.
Ich versuch seine angefangene Arbeit in der Mitte zu übernehmen.
Normalerweise haben wir in der Mitte auch Tickets hängen, nur nach weiteren 2 Minuten und ich auf zwei Stations war nur noch ein Berg an Papier dort vorzufinden.
Ich brüll rüber zu Peter (warum auch immer in englisch) "Flying blind! Flying blind! Lead me! Gimme the tickets a la minute!"
Durch Peters hilfe konnte ich dann alle drei Stations organisieren. Ich glaub ich bin noch nie so gerannt bzw über den vor Fett triefenden Boden geschlittert. Vom Grill zur Fry von Fry zur mitte und dann schnell noch zur Sautè und wieder von vorn. Immer wieder Astil und Camile sagen was als nächstes, kurz nach prüfen ob die alles haben. Schnell was vorm verbrennen retten. Zeug anrichten. Pasta kochen, neue Tickets hören, verstehen, merken und evtl kochen... ab jetzt war alles egal. Rauchendes Fett spritz dir auf die Hände ins Gesicht, egal!
Du reisst dir an irgend ner Scheiss Kante den Handrücken auf, egal!
Du rutscht aus und lässt fasst die 350 Grad heiße Pfanne aus dem Ofen mit dem, eh schon verspätetem Fisch fallen und kannst die Pfanne gerade noch mit der blosen Hand auffangen um mit rotem Gesicht und brüllend dich aufzurappeln und es irgendwo (so so sanft wie möglich) abzustellen, egal... weiter!
Alles was zählt ist, die Tickets zu dezimieren. Gegen den Strom ankommen, kämpfen, schwimmen oder untergehen... du hast keine Wahl. Du musst kämpfen, gibst du auf geht das Restaurant unter und keiner bekommt mehr sein Essen.

(ich möchte hier meinen Lehr-Küchenchef A.Aaltonen zitieren: "Keine Zeit für Schmerzen")

Die Nachricht unseres Kampfes gegen die Tickets hat sich anscheinend durchs ganze Hotel gefressen wie n Lauffeuer.
Dadurch kamen Joyce (3rd Cook und geschätze 50 Jahre alt) und n Jamaikaner (ca 30 ) aus m Bankett um uns zu helfen.
Sie haben keine Ahnung von der Hotline, geschweige denn von dem Essen.
Aber wir brauchten hilfe, ich bekam immer mehr Tickets für die Sautè es war nun fast unmöglich die mitte noch dazu zu halten.
Also schnell wie möglich Joyce angelernt. Immer wieder gebrüllt was sie tun soll, und wie.
Den Jamaikaner zu Astil gestellt das der Grill etwas Backup bekommt.

Und so haben wir 203 Saltwater Grill essen rausgepumpt (in einer stunde) und nebenher 41 Grand Dining inkl. geschätzer 100-150 Roomservice). Mit einer nicht qualifizierten und unterbesetzen Küchen Crew :)

War n verdammt beschissener abend. Nein der beschissenste seit ich Koch gelernt habe.
Und ich fand das soooooo mega geil!
Das ist warum ich gerne Koch bin.
Das ist warum Köche ihren Job lieben, und darauf so verdammt stolz sind.
Diese Generation von Köchen sind ein Haufen hochqualifizierter Kochmaschinen die nie und nimmer aufgeben werden.
Anthony Bourdain (bekannter amerikanischer Spitzen Koch) nennt sie diese Art von Köchen "mercenaries", Söldner. Sie sind gut, sie kommen wegen der Kohle und sie sind jeden Dollar Wert. Ich kann behaupten, das wir an diesem Abend, genau das waren.
Ohne rumzuprollen ohne uns zwei deutschen wär die Main Kitchen an dem Tag unter gegangen...

Danach saßen wir pitschnass und erschöpft draußen um die jetzt bitternötige After-Service-Zigarette zuinhalieren um die Nerven zu beruhigen und die Adrenalinstöße zu verdauen. ;)

Brandon hatte wohl wirklich ernste Probleme mit der Gesundheit. Aber scheint alles wieder in Ordnung zu sein.

Ich hoff ich konnt euch n guten Einblick in die "Hölle" geben *grinst*

Ok ich geh jetzt mal duschen und n bisschen arbeiten ;)
Ich wünsch euch was

Euer Bama Matz


PS: Ich hab heut morgen mal n paar Bilder von mir geschossen, das ihr auch nich vergesst wie ich ausseh. Sind in der Gallery zu finden ;)
oder einfach hier

http://www.dreibb.de/zenphoto/matze/